中国酿酒的历史大约有 8000 年之久酒可分为果酒、黄酒、白，配制酒和啤酒五大类别，酒、一百几十个品种。
果酒是历史最为悠久的发酵酒据考古证实至少在 1500 万年，以前自然发酵的果酒就已存在并被古猿当做甘甜的饮品饮用。人类饮用的最早的酒也是这种以果品和野生果实为原料，经发酵而形成的低度饮品果酒的人工酿造在中国始于汉代，一般认为是由西域传入。
黄酒是我国最古老的传统酿造酒经，它以大米等谷物为原料，过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成距今大约有 8000 年的历史，。黄酒中的主要成分除乙醇和水外还有麦芽糖、葡萄糖，糊精、甘油，含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、酯与蛋白质分解的氨基酸等具有较高的营养价值是较好的养生饮品。
中国白酒的起源有东汉、唐代、宋代和元代四种说法，其中认可度最高的是宋代计有近千年的历史。中国白酒原料丰富，风味，独特，在世界享有盛誉中国配制酒产生的详细年代较难考证但肯定是在春秋战国之前。它是以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基加入花果成分，动植物的芳香物料和药材等物质采用浸泡、蒸馏等不同工艺调配而成是酒中之珍品。中国啤酒的出现其实也很早。大约在 3200 年前，与现代啤酒类似的饮品就已在我国出现，称为“醴“，可惜由于古人口味上的偏好没能流传下来。现在中国啤酒采用的酿造工艺由欧洲传入。